Aby hotel mógł sprawnie funkcjonować potrzebne jest stworzenie całego schematu organizacyjnego ponieważ łatwiej i szybciej jest prowadzić działalność hotelarską podczas gdy każdy z pracowników wie co ma robić i co należy do jego obowiązków. Zgrani, zorganizowani i kompetentni pracownicy są bardziej wydajni i efektywni. Taka organizacja oznacza, że każdy z pracowników ma wyznaczony cel do zrealizowania i wykonują oni określone zadanie. Każdy taki pracownik musi przejść szkolenie z zakresu Bhp i ppoż. W większych hotelach na strukturę organizacyjną składa się wiele stanowisk pracy takich jak
1) Recepcja , ważną osobą jest tu kierownik recepcji, który kieruje pracą recepcjonistów
2) Służba pięter w skład, której wchodzą osoby sprzątają, pokojówki a ich pracę nadzoruje kierownik służby pięter
3) Gastronomia a mianowicie kuchnia w skład personelu wchodzą tu kucharze, pomoce kucharzy a nad wszystkim czuwa szef kuchni
4) Restauracja w skład której wchodzą barmani, kelnerzy oraz kierownik sali
5) Księgowość
6) pracownicy techniczni, konserwatorzy
Wszystkie te komórki organizacyjne wpływają na całokształt funkcjonowania hotelu. Aby określić jak dokładnie ma wyglądać struktura danego hotelu należ wziąć pod uwagę jak duży jest to obiekt hotelowy, ile posiada pokoi i jaki rodzaj usługi pełni.